Menù
” TAPAS EXPERIENCE”
Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità
Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica
Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu
5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
Una selezione di 6 portate alla cieca che riassume la nostra visione di cucina: un percorso guidato dalla stagionalità, dall’istinto e dalla sensibilità dei nostri chef. Lasciandovi sorprendere, vi accompagneremo attraverso sapori, profumi e consistenze che raccontano la nostra idea di gastronomia. Un’esperienza pensata per evocare emozioni e sensazioni che cambiano con il ritmo delle stagioni
90€
Accompagnamento al calice Percorso di vini selezionati al calice, pensato per esaltare ogni portata del menu e accompagnare l’esperienza con equilibrio ed eleganza.
60€
Menù
Classici contemporanei
Filetto di trota acquacoltura “Maira” ispirata al carpione, mela verde, radici croccanti e aceto di mele
Forellenfilet-Aquakultur “Maira” inspiriert von Carpione, grüner Apfel, Knusprige Wurzel und Apfelessig
Spätzli all’erbe ordine del Belfort, ragù bianco di coniglio, consistenze di porcini
Spätyzli mit Belfort-Bärlauch, weissem Kaninchen-ragut, Porcini-texturen
Controfiletto di manzo alla brace, fagotto di fagiolini, rucola, scorzonera e “Storico Ribelle”
Gegrilltes Rinderrückenfilet, grüne Bohnen, Rucola, Schwarzwurzel und Storico Ribelle Käse
Crêpe Suzette, filetti di arancia, scorze di agrumi sott’aceto, gelato alla vaniglia
Crêpe Suzette, Orangenfilets, eingelegte Zitrusschalen, Vanilleeis
Menu
ACQUA
Ricciola marinata al leche de tigre, sedano verde, cetrioli, zenzero e spuma di jalapeno
Gelbflossenmakfrele mariniert mit Leche de Tigre, grünem Sellerie, Gurken, Ingwer und Jalapeno-Schaum
Barchette all’erborinato affinato in crotto, battuta di gambero, boillabesse, pomodorino in agrodolce
Barchette mit in Crotto gereiftem Blauschimmelkase, Garnelentartare, Boillabesse, süß-saure Kirschtomaten
Capesante, caviale di aringa affumicato, zucchine, fiori ripieni, curry e mango
Jakobsmuscheln, geräucherter Heringskaviar, Zucchini, gefüllte Zucchiniblumen, Curry und Mango
Mousse di mela verde, gelato allo yogurt, fioretto selvatico
Grüne Apfelmousse, Joghurteis, Wilde fenchelblueten
ANTIPASTI
Filetto di Trota acquacultura “Maira” inspirata al carpione, mela verde radici croccanti e aceto di mele
Forellenfilet-Aquakultur “Maira” inspiriert von Carpione, grüner Apfel, knusprige Wurzeln und Apfelessig
Tataki di petto d’anatra, porcini estivi sott’aceto, ricotta affumicata, alloro alla brace e sfoglie di lievito madre
Entenbrust-Tataki, eingelegte Steinpilze, geräucherter Ricotta, gegrilltes Lorbeerblatt und Sauerteigblätter
Mousse di foie gras, pesche, segresola, riduzione di passito “Vertemate”, Brioche di burro d’alpe cotta nel Lavéc
Foie gras mousse, Pfirsiche, wilder Tymian, “Vertemate” Passitoreduktion, Alpenbutter-Brioche im Speckstein gebacken
Ricciola marinata al “leche de tigre”, sedano verde, cetrioli, zenzero e spuma di jalapeno
Gelbflossenmakrele mariniert in “leche de tigre”, grünem Sellerie, Gurken, Ingwer-Jalapeño-Mousse
Melanzane di varie forme e consistenze, fiori di zucca ripieni di caprino stagionato, limone conservato e erbette
Auberginen verschiedene Formen und Texturen, Zucchiniblüten, gefüllt mit gereiftem Ziegenkäse, eingelegter Zitrone und Kräutern
Brisaola di Chiavenna e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
Risotto “ Riserva San Massimo”, spuma di patate, prezzemolo, cozze del mediterraneo
Risotto “Riserva San Massimo”, Kartoffelmousse, Petersilie, mediterrane Muscheln
Barchette all’erborinato affinato in crotto, battuta di gambero, boillabesse, pomodorino in agrodolce
barchette mit im Crotto gereiftem Blauschimmelkäse, Garnelentartar, Boillabesse, süß-saure Kirschtomaten
Sfere di patate ripiene di ribes rosso e ricotta, pino mugo, jus vegetale
Kartoffelbällchen gefüllt mit roten Johannisbeeren und Hüttenkäse, Bergkiefer und Gemüsejus
Cappelletti ripieni di brisket al Kamado, origano, hummus di pomodoro, pesto di mandorle, insalatina di erbe
cappelletti gefüllt mit Kamado-Brisket, Oregano, Tomatenhummus, Mandelpesto, , Kräutersalat
Spätzli all’erbe orsina del Belfort, ragù bianco di coniglio, consistenze di porcini
Spätzli mit Belfort-Bärlauch, weißem Kaninchen-Ragout, Porcini-Texturen
Tagliatella 36 uova al tartufo nero estivo, crema al grano saraceno, spinacino di campo
Tagliatella mit schwarzem Sommertrüffel, Buchweizencreme, Feldspinat
Risotto “ Riserva San Massimo”, spuma di patate, prezzemolo, cozze del mediterraneo
Risotto “Riserva San Massimo”, Kartoffelmousse, Petersilie, mediterrane Muscheln
Barchette all’erborinato affinato in crotto, battuta di gambero, boillabesse, pomodorino in agrodolce
barchette mit im Crotto gereiftem Blauschimmelkäse, Garnelentartar, Boillabesse, süß-saure Kirschtomaten
Sfere di patate ripiene di ribes rosso e ricotta, pino mugo, jus vegetale
Kartoffelbällchen gefüllt mit roten Johannisbeeren und Hüttenkäse, Bergkiefer und Gemüsejus
Cappelletti ripieni di brisket al Kamado, origano, hummus di pomodoro, pesto di mandorle, insalatina di erbe
cappelletti gefüllt mit Kamado-Brisket, Oregano, Tomatenhummus, Mandelpesto, , Kräutersalat
Spätzli all’erbe orsina del Belfort, ragù bianco di coniglio, consistenze di porcini
Spätzli mit Belfort-Bärlauch, weißem Kaninchen-Ragout, Porcini-Texturen
Tagliatella 36 uova al tartufo nero estivo, crema al grano saraceno, spinacino di campo
Tagliatella mit schwarzem Sommertrüffel, Buchweizencreme, Feldspinat
SECONDI
Petto di faraona cotto sulla pelle e il suo Bonbon di coscia, tartufo nero estivo, porcini alla griglia, salsa verde
Perlhuhnbrust auf der Haut gebraten und seinem Bonbon, schwarzer Sommertrüffel, gegrillte Pilze, grüne Sauce
Spalla d’agnello cotta lentamente, emulsione di peperone arrosto e chutney speziato, gnocchi alla romana, cipolla in varie consistenze, capperi croccanti
Zart geschmorte Lammschulter, geröstete Paprikaemulsion und gewürztes Chutney, griessnockerl, Zwiebeln in verschiedenen Texturen, knusprige Kapern
Controfiletto di manzo alla brace, fagottino di fagiolini, rucola, scorzonera e “Storico Ribelle”
Gegrilltes Rinderrückenfilet, grüne Bohnen, Rucola, Schwarzwurzel und “Storico Ribelle” Käse
Agnello in crosta croccante, erba orsina, babaganoush di melanzane, zucchine
Lamm, Salzteig, Wildkräuter, Auberginen-Baba Ganoush, Zucchini
Halibut in olio cottura, alghe marine, finocchi al Vermut, zafferano di Talamona
Heilbuttfilet , Algen, Fenchel mit Wermut, Talamona-Safran
Capesante, caviale di aringa affumicato, zucchine, fiori ripieni, curry e mango
Jakobsmuscheln, geräucherter Hering Kaviar, Zucchini, gefüllte Blüten, Curry und Mango
Uovo fondente, spuma al pomodoro, ragù di radice di prezzemolo e cips di verdure
Onsenei, Tomatenmousse, Petersilienwurzel, knusprige Gemüse
DESSERT
Morbido di cioccolato bianco, mirtilli in conserva, meringhe e gelato ai fiori di sambuco
Cremige, weisse Schokolade, Blaubeeren, Baiser und Holunderblüteneis
Crêpe Suzette, filetti di arancia, scorze di agrumi sott’aceto, gelato alla vaniglia
Crêpe Suzette, Orangenfilets, eingelegte Zitrusschalen, Vanilleeis
Variazione di cioccolato fondente Valrhona, ciliegie in conserva e il loro sorbetto
Variation von dunkelen Valrhona Schokolade, eingelegte Kirschen und ihrem Sorbet
Semifreddo di erba iva, “Zemola” di polenta e lamponi
Scharfsgabenparfait, “Zemola” aus Polenta und Himbeeren
Mousse di mela verde, gelato allo yogurt, fioretto selvatico
Grüne Apfelmousse, Joghurt-Eis, wilde Fenchelblüten
Torta di carote, crema al “Mascarpin”, zenzero sciroppato
Karottenkuchen, Mascarpin-creme , in Sirup eingelegter Ingwer
