Menù
” TAPAS EXPERIENCE”
Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità
Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica
Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu
5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
6 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)
6 Gang Menu von Herkunft und Leidenschaft
(für den ganzen Tisch)
6 calici d’accompagnamento
Menù
“IL TERRITORIO”
Petali di trota salmonata, leggermente affumicata ai trucioli di faggio, cetriolo, crescione dello Schiesone, latticello
Fagottini di pasta di patate al ripieno d’agnello, peperoni, aglio ordino, panna acida
Faraona, consistenze di mais, spinaci, tartufo nero estivo
Mantecato ai fiori di sambuco, “el lacc de penagia”, mirtilli
Il nostro
VEGETARIANO
Fiori di zucca ripieni al caprino “Aqua Fracta”, pesto di rucola, spuma di peperone e caponata di verdure
Tagliatelle vegetali, rapa rossa, cipolle, zafferano
Uovo in crosta di panko, steli di zucchine ripieni, tartufo nero estivo, crema al parmigiano
Semifreddo al Franciacorta, cioccolato bianco, crema al limone, sedano verde
ANTIPASTI
Tentacoli di polipo alla plancia, i pomodori nelle loro forme, crema di borlotti, basilico
Fiori di zucca ripieni al caprino “Aqua Fracta”, pesto di rucola, spuma di peperoni, caponata di verdure
Tartare di manzo e il suo consommé, prezzemolo fresco e le radici, perle di yogurt
Mousse di foie gras, pesca, timo selvatico, Passito Vertemate, pane sfogliato
Petali di trota salmonata, leggermente affumicata ai trucioli di faggio, cetriolo, crescione dello Schiesone, pane sfogliato
Brisaola di Chiavennai e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
Plin di cappone alla griglia e il suo ragù, sedano verde, Casera Stravecchio 1,3,7,9
Sfere di ricotta e anguilla al Kamado, beurre blanc al crescione, estratto di lische, caviale affumicato
Mafalda di grano arso, cacioricotta di Noicattaro, consistenze di melanzane, umami di pomodoro
Fagotti di pasta di patate al ripieno d’agnello, peperoni, aglio ordino, panna acida
Risotto ” Riserva San Massimo” ai frutti di mare, crostacei e la loro bisque
Tagliatelle vegetali, rapa rossa, cipolle, zafferano
SECONDI
Scottadito d’agnello, erba ordina del Belfort, melanzane, cipolle
Faraona, consistenze di mais, spinaci, tartufo nero estivo
Quaglia ripiena in crepinette, carote, zenzero, Canederli di pane
Ribeye di manzo alla brace, millefoglie di patate, peperoni, porri
Storione Calvisius, erba cipollina, guacamole, gazpacho di cetrioli
Branzino, vellutata mediterranea, olive taggiasche, orzo, zucchine, limone
DESSERT
Spuma allo Yogurt, pesche sciroppate al pepe di Sichuan, gelato al basilico, insalata di erbe
Mousse di riso di latte, ciliegie e sorbetto al Nebbiolo
Consistenze di albicocche, luppolo ghiacciato, miele e polline
Mantecato ai fiori di sambuco, “el lacc de penagia, mirtilli
Semifreddo al Franciacorta, cioccolato bianco, crema al limone, sedano verde
Rocher al pistacchio, variazione di fragole e fave di cacao
Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.
Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.
Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.
Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
