Menù
” TAPAS EXPERIENCE”
Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità
Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica
Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu
5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
Una selezione di 6 portate alla cieca che riassume la nostra visione di cucina: un percorso guidato dalla stagionalità, dall’istinto e dalla sensibilità dei nostri chef. Lasciandovi sorprendere, vi accompagneremo attraverso sapori, profumi e consistenze che raccontano la nostra idea di gastronomia. Un’esperienza pensata per evocare emozioni e sensazioni che cambiano con il ritmo delle stagioni
90€
Accompagnamento al calice Percorso di vini selezionati al calice, pensato per esaltare ogni portata del menu e accompagnare l’esperienza con equilibrio ed eleganza.
60€
Menù
TERRA
Morbido di capretto Az. Agr. “acqua fracta”, composizione di verdure primaverili e bagna cauda di lago
Ziegleinsülze vom Bauernhof „acqua fracta“, eine Komposition aus Frühlingsgemüse und Missoltini-Bagna Cauda
Ravioli di polenta tostata che imitano il Taroz, ripieno di verza, fonduta di Casera, estratto di salvia, fagiolini
Geröstete Polenta-Ravioli nach Taroz-Art, gefüllt mit Kohl, Casera-Käsefondue, Salbeiextrakt und grünen Bohnen
Coniglio in porchetta cotto dolcemente, pistacchi, asparagi, soufflè di patate
Sanft gebratenes Kaninchen in Porchetta, Pistazien, Spargel, Kartoffelsoufflé
Composizione di cioccolato vahlrona, albicocche e segresöla
Komposition aus Vahlrona-Schokolade, Aprikosen und wilder thymian
Menu
ACQUA
Ostriche pochees, lattughino romano grigliato, cetrioli e salsa al latticello
Pochierte Austern, gegrillter Römersalat, Gurken und Buttermilchsauce
Caramelle di patate, ricci del meditteraneo, spirulina, alghe marine e gel al bergamotto
Kartoffelbonbons, Mittelmeerseeigel, Spirulina, Algen und Bergamotte-Gel
Pescatrice in crepinette, fave verdi, kimchi di verza, beurre blach, estratto di profumi primaverili, caviale affumicato di aringa
Seeteufel in Crepinette, grüne Saubohnen, Kohl-Kimchi, Beurre Blach, geräucherter Heringskaviar
Cremoso al latticello, sorbetto di pompelmo e la sua scorza candita, acetosella
Cremige Buttermilch, Grapefruitsorbet und kandierte Schalen, Waldsauerklee
ANTIPASTI
Salmerino “Acquacoltura Maira” crudo e cotto , cipollotti brasati, carciofi
Saibling aus der Aquakultur “Maira”, geschmorte Frühlingszwiebeln, Artischocken
Uovo di selva fondente in crosta, asparagi, salsa olandese alla choron
Ei im knuspermantel, Spargel und Sauce Choron
Foie gras e il suo gelato, marmellata di albicocche, timo limone
Foie gras und Gänseläbereis , Aprikosenmarmelade, Zitronenthymian
Ostriche pochees, lattughino romano grigliato, cetrioli e salsa al latticello
Pochierte Austern, gegrillter Römersalat, Gurken und Buttermilchsauce
Tartare di cervo, Cavolfiore affumicato, rosa canina, cavoletto di Bruxelles
Hirschtartar, geraucheter Blumenkohl, Hagebutte Rosenkhl
Brisaola di Chiavenna e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
Culurgiones di capretto Az. Agr. Aqua Fracta, la sua Jus, borragine, porri in gastrique, aglio nero
Zieglein-Culurgiones vom Bauernhof Aqua Fracta, Jus,Borretsch, Lauch in Gastrique-sauce, schwarzer Knoblauch
Lasagnette al ragù di morchelle, erbette di campo, crema di Branzi Orobico
Lasagne mit Morchelragù, Wildkräutern, Creme vom Branzi Orobico-Käse
Ravioli di polenta tostata che imitano il Taroz, ripieno di verza, fonduta di Casera, estratto di salvia, fagiolini
Geröstete Polenta-Ravioli nach Taroz-Art, gefüllt mit Kohl, Casera-Käsefondue, Salbeiextrakt und grünen Bohnen
Risotto “ Riserva San Massimo” erba orsina del Belfort, anguilla alla brace, salsa Teriyaki
Bärlauchrisotto „Riserva San Massimo“ mit gegrilltem Aal, Teriyaki-Sauce
Chicche di ricotta ed erba cipollina, panna bruciata, rapa rossa e ribes conservati
Ricotta-Schnittlauch-Gnocchi, gebrannte Sahne, eingelegte Rote Bete und Johannisbeeren
Caramelle di patate, ricci del meditteraneo, spirulina, alghe marine e gel al bergamotto
Kartoffelbonbons, Mittelmeerseeigel, Spirulina, Algen und Bergamotte-Gel
SECONDI
Petto d’anatra laccato e cotto sulla pella, la sua coscia confit in tarteletta, pack choi e levistico
Lackierte Entenbrust auf der Haut gegart, konfierte Entenkeulentörtchen, Pak Choi und Liebstöckel
Coniglio in porchetta cotto dolcemente, pistacchi, asparagi, soufflè di patate
Sanft gebratenes Kaninchen in Porchetta, Pistazien,
Spargel, Kartoffelsoufflé
“ Surf and Turf” di Ribeye di manzo alla brace, astice, olandese di carapace, coste e backed potatoes
„Surf and Turf“ vom gegrilltem Rinder-Ribeye und Hummer, Hollandaise, Mangoldrulade und Ofenkartoffeln
Agnello in crosta croccante, erba orsina, babaganoush di melanzane, zucchine
Lamm, Salzteig, Wildkräuter, Auberginen-Baba Ganoush, Zucchini
Pescatrice in crepinette, fave verdi, kimchi di verza, beurre blach, estratto di profumi primaverili, caviale affumicato di aringa
Seeteufel in Crepinette, grüne Saubohnen, Kohl-Kimchi, Beurre Blach, geräucherter Heringskaviar
Luccio perca del lago di Como, alga nori, carote, salsa d’ostriche
Zander aus dem Comer See, Nori-Algen, Karotten, Austernsauce
Rapa rossa ai ferri, crema di patate affumicate, zafferano di Talamona, cipolla brasata
Gegrillte Rote Bete, geräucherte Kartoffelcreme, Talamona-Safran, geschmorte Zwiebeln
DESSERT
Cremoso al latticello, sorbetto di pompelmo e la sua scorza candita, acetosella
Cremige Buttermilch, Grapefruitsorbet und kandierte Schalen, Waldsauerklee
Meringata, limone salato, variazione di piselli verdi
Baiserkuchen, gesalzene Zitrone, grüne Erbsenvariation
Composizione di cioccolato vahlrona, albicocche e segresöla
Komposition aus Vahlrona-Schokolade, Aprikosen und wilder thymian
Mousse di ribes rosso, spuma di rose e gelato alla ricotta
Johannisbeermousse, Rosenschaum und Ricotta-Eiscreme
Souffle al cioccolato bianco, sorbetto di lamponi, aria di vaniglia
Weißes Schokoladensoufflé, Himbeersorbet, Vanilleluft
Rabarbaro sciroppato, fragole, gelato al latte di capra
Rhabarber in Sirup, Erdbeeren, Ziegenmilcheis
