Menù
” TAPAS EXPERIENCE”
Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità
Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica
Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu
5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
6 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)
6 Gang Menu von Herkunft und Leidenschaft
(für den ganzen Tisch)
6 calici d’accompagnamento
Menù
“TERRA”
Terrina di fagiano in crosta, scorzonera, mirtillo e nocciola
Fasanenterrine in Kruste, Schwarzwurzel, Blaubeeren und Haselnuss
Mezze maniche Senatore Cappelli, ragù bianco di quaglia, pere al Sichuan, tartufo nero pregiato, Grana di Grosio
Mezze Maniche Senatore Cappelli, weisses Ragù aus Wachtel, Birnen nach Sichuan Art, edler schwarzer Trüffel, Grana käse aus Grosio
Stinco di vitello, zucca, cima di rapa, arancia e grano saraceno
Kalbshaxe, Kürbis, Stengelkohl, Orange, Buchweizen
Tronchetto di castagne e cachi in diverse consistenze, cioccolato biondo
Tronchetto Kuchen aus Kastanien und Kaki in verschiedenen Konsistenzen, helle Schokolade
Menu
ACQUA
Capasanta marinata agli agrumi, zucca confit, prezzemolo e le sue radici
Mit Zitrusfrüchten marinierte Jakobsmuschel, Kurbisconfit, Petersilie und ihre Wurzeln
Perle di ricotta e zafferano di Talamona, tentacoli di piovra alla plancia, calamari, gamberi e la loro bisque
Ricotta Pereln, Safran aus Talamona, gegrillte Tintenfisch Tentakel, Calamari, Garnelen und ihre Bisque
Anguilla alla Brace, ratatouille di verdure, sedano verde e la sua radice, quinoa rossa
Gegrillter Aal, Gemüse Ratatouille, grüner Sellerie und seine Wurzel, roter Quinoa
Mousse di cocco, sorbetto al Kiwi, spuma di caprino
Kokosmousse, kiwi Sorbet, Ziegenkäseschaum
ANTIPASTI
Capasanta marinata agli agrumi, zucca confit, prezzemolo e le sue radici
Mit Zitrusfrüchten marinierte Jakobsmuschel, Kurbisconfit, Petersilie und ihre Wurzeln
Foie gras au Tourchon, olivello spinoso di Vho, carpaccio di gambero, Verbena
Foie gras au Tourchon, Sanddorn aus Vho, Garnelencarpaccio, Eisenkraut
Consistenze di funghi in diverse forme e temperature, sedano rapa e limone salato
Pilze in verschiedenen Formen und Temperaturen, Knollensellerie, gesalzene Zitrone
Terrina di fagiano in crosta, scorzonera, mirtillo e nocciola
Fasanenterrine in Kruste, Schwarzwurzel, Blaubeeren und Haselnuss
Tartare di cervo, Cavolfiore affumicato, rosa canina, cavoletto di Bruxelles
Hirschtartar, geraucheter Blumenkohl, Hagebutte Rosenkhl
Brisaola di Chiavenna e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
Raviolo di cavolo nero, capitone alla brace, bergamotto, caviale di aringa affumicato, buerre Blanc
Ravioli mit Schwarzkohl, gegrillter Aal, Bergamotte, geräuchter Heringskaviar, Beurre Blanc
Tortello “come la cartellata” guancia di vitello, cima di rapa, yuzu
Tortello come la cartellata, Kalbsbacke, Stengelkohl, yuzu
Risotto “Riserva San Massimo” alla camomilla, umami di rapa rossa, stracchino di capra, carciofi
Risotto “Riserva San Massimo” mit Kamille, Umami aus Roter Beete, Ziegenkäse, Artischocken
“La Cassoeula a VIlla Giade”variazione di cavoli e verdure dell’orto, aspic di maialino
Variation aus Kohl und Wintergemüese aus dem Garten, Aspik vom Spanferkel
Perle di ricotta e zafferano di Talamona, tentacoli di piovra alla pancia, calamari, gamberi e la loro bisque
Ricotta Perlen, Safran aus Talamona, gegrillte Tintenfisch Tentakel, Calamari, Garnelen und ihre Bisque
Mezze maniche Senatore Cappelli, ragù bianco di quaglia, pere al Sichuan, tartufo nero pregiato, Grana di grosso
Mezze Maniche Senatore Cappelli, weisses Ragù aus Wachteln, Birnen nach Sichuan Art, edler schwarzer Trüffel, Grana Käse aus Grosio
SECONDI
Controfiletto di capriolo, cioccolato Valrhona, topinambur, tartufo nero pregiato, cavolo nero
Rehfilet, Valrhonaschokolade, Topinambur, edler schwarzer Trüffel, Schwarzkohl
Maialino in diverse cotture, scorzonera, radicchio tardivo, salsa Albufera
Spanferkel in verschiedenen Zubereitungsarten, Schwarzwurzel, Radicchio tardivo, Albuferasauce
Stinco di vitello, zucca, cima di rapa, arancia e grano saraceno
Kalbshaxe, Kurbis, Stengelkohl, Orange, Buchweizen
Piccione in tutte le sue parti, radice di prezzemolo, melograno, nocciole
Taube in allen Teilen, Petersilienwurzel, Granatapfel, Haselnuss
Trota “Az. Agricola Maira” salmonata e leggermente affumicata, castagne di villa affumicate nel Fra, Cardoncelli, porri
Forelle leicht geräuchert, Kastanien, Cardoncelli Pilze, Lauch
Anguilla alla brace, ratatouille di verfdurine, sedano verde e la sua radice, quinoa rossa
Gegrillter Aal, Gemüse Ratatouille, grüner Sellerie und seine Wurzel, Roter Quinoa
DESSERT
Mousse di cocco, sorbetto al Kiwi, spuma di caprino
Kokjosmousse, Kiwisorbet, Ziegenkäseschaum
Torta alla banana, semifreddo al nocino di nostra produzione, caffè
Bananenkuchen, Nocino Halbgefrorenes aus eigener Herstellung, Kaffee
Tronchetto di castagne e cachi in diverse consistenze, cioccolato biondo
Tronchetto Kuchen aus Kastanien und Kaki in verschiedenen Konsistenzen, helle Schokolade
Tarte Tatin di mela Golden della Valtellina, crema catalana, gelato all’erba iva
Golden Apfeltarte Tatin aus dem Valtlin, Crema Catalana, Iva – Kraut
Muesli di cereali, yogurt e cremoso di mela cotogna
Müsli aus Getreide, Jogurt und Quittencreme
Millefoglie di cioccolato amaro Valrhona, caramello, gelato all’olivello spinoso
Millefeuille us Zartbitterschokolade Valrhona, Karamell, Sanddorn Ice
Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.
Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.
Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.
Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
