Menù inverno
Menù
” TAPAS EXPERIENCE”
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Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità
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Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica
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Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu
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5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
30
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7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
40
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10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina
55
Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”
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6 portate tra passioni e origini
(per tavolo intero)90
6 Gang Menu von Herkunft und Leidenschaft
(für den ganzen Tisch) -
6 calici d’accompagnamento
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Weinbegleitung
Menù
“IL TERRITORIO”
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Petali di trota salmonata, leggermente affumicata ai trucioli di faggio, cetriolo, crescione dello Schiesone, latticello
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Fagottini di pasta di patate al ripieno d’agnello, peperoni, aglio ordino, panna acida
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Faraona, consistenze di mais, spinaci, tartufo nero estivo
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Mantecato ai fiori di sambuco, “el lacc de penagia”, mirtilli
70
Il nostro
VEGETARIANO
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Fiori di zucca ripieni al caprino “Aqua Fracta”, pesto di rucola, spuma di peperone e caponata di verdure
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Tagliatelle vegetali, rapa rossa, cipolle, zafferano
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Uovo in crosta di panko, steli di zucchine ripieni, tartufo nero estivo, crema al parmigiano
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Semifreddo al Franciacorta, cioccolato bianco, crema al limone, sedano verde
60
ANTIPASTI
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Tentacoli di polipo alla plancia, i pomodori nelle loro forme, crema di borlotti, basilico
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Fiori di zucca ripieni al caprino “Aqua Fracta”, pesto di rucola, spuma di peperoni, caponata di verdure
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Tartare di manzo e il suo consommé, prezzemolo fresco e le radici, perle di yogurt
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Mousse di foie gras, pesca, timo selvatico, Passito Vertemate, pane sfogliato
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Petali di trota salmonata, leggermente affumicata ai trucioli di faggio, cetriolo, crescione dello Schiesone, pane sfogliato
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Brisaola di Chiavennai e sciatt Valtellinesi 1,7,12
PRIMI
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Plin di cappone alla griglia e il suo ragù, sedano verde, Casera Stravecchio 1,3,7,9
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Sfere di ricotta e anguilla al Kamado, beurre blanc al crescione, estratto di lische, caviale affumicato
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Mafalda di grano arso, cacioricotta di Noicattaro, consistenze di melanzane, umami di pomodoro
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Fagotti di pasta di patate al ripieno d’agnello, peperoni, aglio ordino, panna acida
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Risotto ” Riserva San Massimo” ai frutti di mare, crostacei e la loro bisque
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Tagliatelle vegetali, rapa rossa, cipolle, zafferano
SECONDI
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Scottadito d’agnello, erba ordina del Belfort, melanzane, cipolle
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Faraona, consistenze di mais, spinaci, tartufo nero estivo
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Quaglia ripiena in crepinette, carote, zenzero, Canederli di pane
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Ribeye di manzo alla brace, millefoglie di patate, peperoni, porri
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Storione Calvisius, erba cipollina, guacamole, gazpacho di cetrioli
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Branzino, vellutata mediterranea, olive taggiasche, orzo, zucchine, limone
DESSERT
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Spuma allo Yogurt, pesche sciroppate al pepe di Sichuan, gelato al basilico, insalata di erbe
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Mousse di riso di latte, ciliegie e sorbetto al Nebbiolo
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Consistenze di albicocche, luppolo ghiacciato, miele e polline
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Mantecato ai fiori di sambuco, “el lacc de penagia, mirtilli
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Semifreddo al Franciacorta, cioccolato bianco, crema al limone, sedano verde
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Rocher al pistacchio, variazione di fragole e fave di cacao
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Lista allergeni
1. Glutine 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte 8. Frutta con guscio 9. Sedano 10. Senape 11. Sesamo 12. Anidride solforosa 13. Lupini 14. Molluschi.Alcuni alimenti presenti nel nostro menù possono o richiedono il trattamento a freddo intenso, nel pieno rispetto delle norme vigenti in materia di sicurezza alimentare. Chiedere al personale di servizio per eventuali informazioni.
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Allergenliste
1. Gluten 2. Krebstiere 3. Eier 4. Fisch 5. Erdnüsse 6. Soja 7. Milch 8. Nüsse 9. Sellerie 10. Senf 11. Sesam 12. Schwefeldioxid 13. Lupinen 14. Weichtiere.Einige Lebensmittel auf unserer Speisekarte erfordern möglicherweise eine intensive Kältebehandlung, wobei die geltenden Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit vollständig eingehalten werden. Fragen Sie das Servicepersonal nach weiteren Informationen.
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Allergen list
1. Gluten 2. Crustaceans 3. Eggs 4. Fish 5. Peanuts 6. Soy 7. Milk 8. Nuts 9. Celery 10. Mustard 11. Sesame 12. Sulfur dioxide 13. Lupines 14. Molluscs.Some foods on our menu may or require intense cold treatment, in full compliance with current food safety regulations. Ask the service staff for any information.
