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Menù
” TAPAS EXPERIENCE”

• Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità

• Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica

• Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu

• 5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina

  30

• 7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina

  40

• 10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina

  55

Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”

• Sei portate. Una visione

  La materia prima come punto di partenza, la tecnica come strumento, la creatività come linguaggio.Un percorso che definisce l’identità della nostra cucina, attraverso equilibrio, ricerca e carattere
  ( Per tutto il tavolo ).
  € 95

• Accompagnamento al calice Percorso di vini selezionati al calice, pensato per esaltare ogni portata del menu e accompagnare l’esperienza con equilibrio ed eleganza.
  65€

Menù
” Il Territorio “

• Filetto di Temolo ” Acquacoltura Maira” marinato, zucca in varie consistenze, crescione d’acqua e pere

  Marinierte Achenfilet, Kürbis in verschiedenen Konsistenzen, Brunnenkresse und Birnen

• Linguine di grano “Senatore Cappelli “all’arrabbiata di cavolo rosso, yoghurt, filetto d’ agone “Argenta “del Lago di Como

  Weizenlinguine “Senatore Cappelli” mit Rotkohl-Arrabbiata, Joghurt,Filet des Maifisch “Argenta” aus dem Comer See

• Capriolo al ginepro, finferli al guanciale, frutti rossi e polenta

  Reh mit Wacholder, Pfiffeli mit Speck, Rote Früchte und Polenta

• Prugne brasate, crema cotta e gelato al vino rosso

  85€

  Geschmorte Pflaumen, Creme-Dessert und Rotweineis

Menu vegetariano

• Sedano rapa cotto in crosta di sale, porcini, endivia confit e Burre Blanche al caffe

  In Salzkruste gegarter Knollensellerie, Steinpilze, confierter Chicorée und Kaffee-Beurre-blanc

• Triologia di canederli, infuso di funghi ed erbe aromatiche, consistenze di rapa rossa, tartufo nero

  Triologie von Canederli, Infusion von Pilzen und aromatischen Kräutern,

  Konsistenzen von Rote Bete, schwarzer Trüffel

• Tarte tatin di zucca, crema di cime di rapa, variazione di cipolle

  Kurbis Tarte tatin, creme von Stängelkohl, Zwiebelvariationen

• Consistenze di kiwi, uva ghiacciata e riso al latte

  70€

  Texturen von Kiwi, gefrorenen Weintrauben und Milchreis

ANTIPASTI

• Terrina e gelato di Foie gras, frutti di bosco in gelatina la porto, insalata riccia e brioches al burro d’alpe

  Terrine und Eis von der Foie gras, Waldfrüchte in Portwein-Gelee, Frisée-Salat und Brioche mit Almbutter

• Sedano rapa cotto in crosta di sale, porcini, indivia confit e Burre Blanche al caffe

  In Salzkruste gegarter Knollensellerie, Steinpilze, confierter Chicorée und Kaffee-Beurre-blanc

• Anguilla alla brace, scorza nera, porri brasati e fumetto affumicato

  Gegrillter Aal, Schwarzwurzel, geschmorter Lauch und geräucherter Fischvellute

• Patè di cinghiale in crosta, sedano sott’aceto, mele e noci

  Wildschweinpastete im Teigmantel, eingelegter knollensellerie, Äpfel und Walnüsse

• Filetto di temolo ”Aquacoltura Maira” marinato, zucca in varie consistenze, crescione d’acqua e pere

  Mariniertes Äschenfilet, Kürbis in verschiedenen Konsistenzen, Brunnenkresse und Birnen

• Brisaola di Chiavenna e sciatt Valtellinesi

PRIMI

• Fagottino al ripieno di foglia di fico, animelle di vitello al burro, jus di faraona e acetosella

  Fagottini gefüllt mit Feigenblatt, Kalbsbries,, Perlhuhnjus und Sauerampfer

• Lingotto di zucca cuore di coscia d’oca confit, estratto di ruta, umami di zucca e zenzero

  Kürbisgnocchi gefült mit Gänsebein confit, Weinrautenextrakt, Kürbis-Umami und Ingwer

  
  
  

• Bottoni di capasanta, rucola alla griglia, bisque di chele, basilico e cedro

  Jakobsmuschelknöpfe, gegrillte Rucola, Bisque, Basilikum und Zitrone

  
  
  

• Risotto “Riserva San massimo” alla pizzaiola, gambero rosso di Mazzara e il suo estratto, burrata di Andria, capperi e olive

  Risotto “Riserva San Massimo” alla Pizzaiola, rote Garnelen aus Mazzara und deren Extrakt, Burrata aus Andria, Kapern und Oliven

  
  
  

• Triologia di canederli, infuso di funghi ed erbe aromatiche, consistenze di rapa rossa, tartufo nero

  Triologie von Semmelknödel, Pilzenessenz und aromatischen Kräutern, Konsistenzen von Rote Bete, schwarzer Trüffel

  
  
  

• Linguine di grano “Senatore Cappelli “all’arrabbiata di cavolo rosso, yoghurt, filetto d’ agone “Argenta “del Lago di Como

  Weizenlinguine “Senatore Cappelli” mit Rotkohl-Arrabbiata, Joghurt, Filet des Maifisch “Argenta” aus dem Comer See

  
  
  

SECONDI

• Controfiletto di cervo laccato al miele, variazione di topinambur, wakame e tarufo nero

  Hirschruckenfilet, mit Honig lackiert, Variation von Jerusalemschocken, Wakame und schwarzer Trüffel

  
  
  

• Petto d’anatra cotto sulla pelle, tataki di patate dolci, fichi al Porto, cavolo nero ripassato

  Entenbrust auf der Haut gebraten, Süßkartoffel-Tataki, Feigen mit Portwein, sautierter Schwarzkohlpure

• Manzo dolcemente cotto al Kamado, salsa Teriyaki, Khimci, mini broccoli, zucca

  Rindfleisch, sanft in Kamado geschmort, Teriyaki-Soße, Khimci, Mini-Brokkoli, Kürbis

• Capriolo al ginepro, finferli al guanciale, frutti rossi e polenta

  Reh mit Wacholder, Pfiffeli mit Speck, Rote Früchte und Polenta

  
  
  

• Trota salmonata in crosta di pane, Vadouvan, verza, alghe e uova di trota

  Lachsforelle im Brotboden, Vadouvan, Kohl, Algen und Forellenrogen

  
  
  

• Filetto di ricciola, carciofi, caviale affumicato, buerre rouge

  Amberjackfilet, Artischocken, geräucherter Kaviar, Buerre Rouge

  
  
  

DESSERT

• Torta di noci engadinese 2.0, caramello mou, gelato alle noci

  Engadiner Nusstorte 2.0, Weichkaramell, Nusseis

• Fetta al latte al mascarpone, gelato al caffe e spuma di mandorle tostate

  Milchschnitte mit Mascarpone, Kaffee-Eis und Schaum von gerösteten Mandeln

• Variazione di Pere, ricotta e camomilla

  Birne in verschiedenen Konsistenzen, Ricotta und Kamille

• Consistenze di kiwi, uva ghiacciata e riso al latte

  Texturen von Kiwi, gefrorenen Weintrauben und Milchreis

• Prugne brasate, crema cotta e gelato al vino rosso

  Geschmorte Pflaumen, Creme-Dessert und Rotweineis

• Viaggio nel cioccolato dal fondente alla leggerezza del bianco

  Eine Reise in die Welt der Schokolade – von Zartbitter bis zur Leichtigkeit weißer Schokolade

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