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Menù
” TAPAS EXPERIENCE”

• Le tapas sono piccole portate che la cucina sceglie seguendo la propria filosofia di ricercatezza, legame con il territorio e scelta di materie prime di altissima qualità

• Lasciati trasportare dagli abbinamenti di calici, non tutti alcolici, pensati dal nostro Team che ha cercato e studiato affinché tutto diventi un esperienza unica

• Oppure lasciati ispirare dalla nostra vasta scelta di vini provenienti da tutte le zone d’Italia e non, che troverai nel nostro menu

• 5 passaggi di Tapas dalla nostra cucina

  30

• 7 passaggi di Tapas dalla nostra cucina

  40

• 10 passaggi di Tapas dalla nostra cucina

  55

Menù
“PENSIERO DELLA CUCINA”

• Una selezione di 6 portate alla cieca che riassume la nostra visione di cucina: un percorso guidato dalla stagionalità, dall’istinto e dalla sensibilità dei nostri chef. Lasciandovi sorprendere, vi accompagneremo attraverso sapori, profumi e consistenze che raccontano la nostra idea di gastronomia. Un’esperienza pensata per evocare emozioni e sensazioni che cambiano con il ritmo delle stagioni
  90€

• Accompagnamento al calice Percorso di vini selezionati al calice, pensato per esaltare ogni portata del menu e accompagnare l’esperienza con equilibrio ed eleganza.
  60€

Menù
Classici contemporanei

• Filetto di trota acquacoltura “Maira” ispirata al carpione, mela verde, radici croccanti e aceto di mele

  Forellenfilet-Aquakultur “Maira” inspiriert von Carpione, grüner Apfel, Knusprige Wurzel und Apfelessig

• Spätzli all’erbe ordine del Belfort, ragù bianco di coniglio, consistenze di porcini

  Spätyzli mit Belfort-Bärlauch, weissem Kaninchen-ragut, Porcini-texturen

• Controfiletto di manzo alla brace, fagotto di fagiolini, rucola, scorzonera e “Storico Ribelle”

  Gegrilltes Rinderrückenfilet, grüne Bohnen, Rucola, Schwarzwurzel und Storico Ribelle Käse

• Crêpe Suzette, filetti di arancia, scorze di agrumi sott’aceto, gelato alla vaniglia

  75€

  Crêpe Suzette, Orangenfilets, eingelegte Zitrusschalen, Vanilleeis

Menu
ACQUA

• Ricciola marinata al leche de tigre, sedano verde, cetrioli, zenzero e spuma di jalapeno

  Gelbflossenmakfrele mariniert mit Leche de Tigre, grünem Sellerie, Gurken, Ingwer und Jalapeno-Schaum

• Barchette all’erborinato affinato in crotto, battuta di gambero, boillabesse, pomodorino in agrodolce

  Barchette mit in Crotto gereiftem Blauschimmelkase, Garnelentartare, Boillabesse, süß-saure Kirschtomaten

• Capesante, caviale di aringa affumicato, zucchine, fiori ripieni, curry e mango

  Jakobsmuscheln, geräucherter Heringskaviar, Zucchini, gefüllte Zucchiniblumen, Curry und Mango

• Mousse di mela verde, gelato allo yogurt, fioretto selvatico

  85€

  Grüne Apfelmousse, Joghurteis, Wilde fenchelblueten

ANTIPASTI

• Filetto di Trota acquacultura “Maira” inspirata al carpione, mela verde radici croccanti e aceto di mele

  Forellenfilet-Aquakultur “Maira” inspiriert von Carpione, grüner Apfel, knusprige Wurzeln und Apfelessig

• Tataki di petto d’anatra, porcini estivi sott’aceto, ricotta affumicata, alloro alla brace e sfoglie di lievito madre

  Entenbrust-Tataki, eingelegte Steinpilze, geräucherter Ricotta, gegrilltes Lorbeerblatt und Sauerteigblätter

• Mousse di foie gras, pesche, segresola, riduzione di passito “Vertemate”, Brioche di burro d’alpe cotta nel Lavéc

  Foie gras mousse, Pfirsiche, wilder Tymian, “Vertemate” Passitoreduktion, Alpenbutter-Brioche im Speckstein gebacken

• Ricciola marinata al “leche de tigre”, sedano verde, cetrioli, zenzero e spuma di jalapeno

  Gelbflossenmakrele mariniert in “leche de tigre”, grünem Sellerie, Gurken, Ingwer-Jalapeño-Mousse

• Melanzane di varie forme e consistenze, fiori di zucca ripieni di caprino stagionato, limone conservato e erbette

  Auberginen verschiedene Formen und Texturen, Zucchiniblüten, gefüllt mit gereiftem Ziegenkäse, eingelegter Zitrone und Kräutern

• Brisaola di Chiavenna e sciatt Valtellinesi 1,7,12

PRIMI

• Risotto “ Riserva San Massimo”, spuma di patate, prezzemolo, cozze del mediterraneo

  Risotto “Riserva San Massimo”, Kartoffelmousse, Petersilie, mediterrane Muscheln

• Barchette all’erborinato affinato in crotto, battuta di gambero, boillabesse, pomodorino in agrodolce

  barchette mit im Crotto gereiftem Blauschimmelkäse, Garnelentartar, Boillabesse, süß-saure Kirschtomaten

  
  
  

• Sfere di patate ripiene di ribes rosso e ricotta, pino mugo, jus vegetale

  Kartoffelbällchen gefüllt mit roten Johannisbeeren und Hüttenkäse, Bergkiefer und Gemüsejus

  
  
  

• Cappelletti ripieni di brisket al Kamado, origano, hummus di pomodoro, pesto di mandorle, insalatina di erbe

  cappelletti gefüllt mit Kamado-Brisket, Oregano, Tomatenhummus, Mandelpesto, , Kräutersalat

  
  
  

• Spätzli all’erbe orsina del Belfort, ragù bianco di coniglio, consistenze di porcini

  Spätzli mit Belfort-Bärlauch, weißem Kaninchen-Ragout, Porcini-Texturen

  
  
  

• Tagliatella 36 uova al tartufo nero estivo, crema al grano saraceno, spinacino di campo

  Tagliatella mit schwarzem Sommertrüffel, Buchweizencreme, Feldspinat

  
  
  

• Risotto “ Riserva San Massimo”, spuma di patate, prezzemolo, cozze del mediterraneo

  Risotto “Riserva San Massimo”, Kartoffelmousse, Petersilie, mediterrane Muscheln

• Barchette all’erborinato affinato in crotto, battuta di gambero, boillabesse, pomodorino in agrodolce

  barchette mit im Crotto gereiftem Blauschimmelkäse, Garnelentartar, Boillabesse, süß-saure Kirschtomaten

  
  
  

• Sfere di patate ripiene di ribes rosso e ricotta, pino mugo, jus vegetale

  Kartoffelbällchen gefüllt mit roten Johannisbeeren und Hüttenkäse, Bergkiefer und Gemüsejus

  
  
  

• Cappelletti ripieni di brisket al Kamado, origano, hummus di pomodoro, pesto di mandorle, insalatina di erbe

  cappelletti gefüllt mit Kamado-Brisket, Oregano, Tomatenhummus, Mandelpesto, , Kräutersalat

  
  
  

• Spätzli all’erbe orsina del Belfort, ragù bianco di coniglio, consistenze di porcini

  Spätzli mit Belfort-Bärlauch, weißem Kaninchen-Ragout, Porcini-Texturen

  
  
  

• Tagliatella 36 uova al tartufo nero estivo, crema al grano saraceno, spinacino di campo

  Tagliatella mit schwarzem Sommertrüffel, Buchweizencreme, Feldspinat

  
  
  

SECONDI

• Petto di faraona cotto sulla pelle e il suo Bonbon di coscia, tartufo nero estivo, porcini alla griglia, salsa verde

  Perlhuhnbrust auf der Haut gebraten und seinem Bonbon, schwarzer Sommertrüffel, gegrillte Pilze, grüne Sauce

  
  
  

• Spalla d’agnello cotta lentamente, emulsione di peperone arrosto e chutney speziato, gnocchi alla romana, cipolla in varie consistenze, capperi croccanti

  Zart geschmorte Lammschulter, geröstete Paprikaemulsion und gewürztes Chutney, griessnockerl, Zwiebeln in verschiedenen Texturen, knusprige Kapern

• Controfiletto di manzo alla brace, fagottino di fagiolini, rucola, scorzonera e “Storico Ribelle”

  Gegrilltes Rinderrückenfilet, grüne Bohnen, Rucola, Schwarzwurzel und “Storico Ribelle” Käse

• Agnello in crosta croccante, erba orsina, babaganoush di melanzane, zucchine

  Lamm, Salzteig, Wildkräuter, Auberginen-Baba Ganoush, Zucchini

  
  
  

• Halibut in olio cottura, alghe marine, finocchi al Vermut, zafferano di Talamona

  Heilbuttfilet , Algen, Fenchel mit Wermut, Talamona-Safran

  
  
  

• Capesante, caviale di aringa affumicato, zucchine, fiori ripieni, curry e mango

  Jakobsmuscheln, geräucherter Hering Kaviar, Zucchini, gefüllte Blüten, Curry und Mango

  
  
  

• Uovo fondente, spuma al pomodoro, ragù di radice di prezzemolo e cips di verdure

  Onsenei, Tomatenmousse, Petersilienwurzel, knusprige Gemüse

  
  
  

DESSERT

• Morbido di cioccolato bianco, mirtilli in conserva, meringhe e gelato ai fiori di sambuco

  Cremige, weisse Schokolade, Blaubeeren, Baiser und Holunderblüteneis

• Crêpe Suzette, filetti di arancia, scorze di agrumi sott’aceto, gelato alla vaniglia

  Crêpe Suzette, Orangenfilets, eingelegte Zitrusschalen, Vanilleeis

• Variazione di cioccolato fondente Valrhona, ciliegie in conserva e il loro sorbetto

  Variation von dunkelen Valrhona Schokolade, eingelegte Kirschen und ihrem Sorbet

• Semifreddo di erba iva, “Zemola” di polenta e lamponi

  Scharfsgabenparfait, “Zemola” aus Polenta und Himbeeren

• Mousse di mela verde, gelato allo yogurt, fioretto selvatico

  Grüne Apfelmousse, Joghurt-Eis, wilde Fenchelblüten

• Torta di carote, crema al “Mascarpin”, zenzero sciroppato

  Karottenkuchen, Mascarpin-creme , in Sirup eingelegter Ingwer

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